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食在香格里拉:隔着手机屏幕 请你吃一顿藏餐盛宴,星野梨绪
发表日期:2019-04-11 00:22| 点击数:
本文摘要:中共香格里拉市委宣传部供图 喝酥油茶的同时,请大家尝尝香格里拉藏家酸奶。

喜欢养生的朋友,小新给你呈上一碗大麦稀饭。香格里拉海拔3000米左右,在一些河谷地区,还是可以种植大麦的,以前大麦稀饭只有在藏历新年时才能吃得到。如今,香甜爽滑的大麦稀饭已被香格里拉大部分藏餐厅吸纳入菜单之中。

青藏高原东南缘,横断山脉腹地,有一片隐世之地,三江并流,雪山环抱,英国著名作家詹姆斯·希尔顿在其小说《消失的地平线》中,将之描绘为远在东方群山峻岭之中的永恒和平宁静之地——香格里拉。

食在香格里拉:隔着手机屏幕 请你吃一顿藏餐盛宴,星野梨绪

什么?不会吃?小新手把手教你:吃糌粑时,碗里加点酥油茶,添上青棵炒面,用手搅拌,然后转动碗,并用手指紧贴碗边把炒面和酥油茶拌匀,再捏成团,就可以吃啦。

水闷粑粑+酥油奶渣。缪超 摄

食在香格里拉:隔着手机屏幕 请你吃一顿藏餐盛宴,星野梨绪

食在香格里拉:隔着手机屏幕 请你吃一顿藏餐盛宴,星野梨绪

小新是一枚资深吃货,美景什么的次之,比较关心香格里拉有什么美食?

千万别撑着,接下来还有顶级食材

松茸是香格里拉森林里孕育出的一群可爱精灵,每年8月至10月进入采摘季。松茸不仅为藏族餐桌赠添了时令气息,还出口到欧美日,为当地人创造着大量财富。如今,学习国外吃法,香格里拉人多以炭烤和刺身方式来使用这种高级食材。

大麦稀饭。缪超 摄

这次,小新将带着大家走进香格里拉一家地道的藏餐厅,隔着手机屏幕,逛吃逛吃逛吃……

喝酥油茶的同时,请大家尝尝香格里拉藏家酸奶。这可不是一般的奶,它是牦牛奶制品,藏语叫“说”,若经常食用藏家酸奶有延年益寿之功效,可谓藏家的“长寿食品”,但藏家酸奶的酸度堪比柠檬。

香格里拉有皑皑的雪山、广阔无垠的草原、神秘的藏传佛教寺院、波光粼粼的湖泊和与世无争的村庄......

重要提示,想在香格里拉吃到土锅子和尼西土鸡,需要提前预定。

别光顾着看风景,品一碗酥油茶

如今,随着香格里拉交通条件得到极大改善,品种繁多的蔬菜、水果出现在香格里拉的菜市场里,当地藏族开始追求膳食平衡。小新的一位藏族朋友说,“担心高血脂,现在喝酥油茶只敢放一点点酥油,会尽可能多地摄入蔬菜。”

菜上桌了,大家动手动筷吧

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动手?对的,动手捏糌粑团子。糌粑是藏族的主食,实际上就是青棵炒面。

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香格里拉一家藏餐厅内。刘冉阳 摄

香格里拉简直就是舌尖上的天堂,因为高山河谷纵横,海拔高差变化,这里野生食材众多,如松茸、松露、羊肚菌等等,这些顶级食材也在当地人的饮食里占据重要位置。

大家知道,酥油茶是藏族每日必备的饮品,因为在高海拔地区生产生活,对能量的需求相对较高,酥油茶富含油脂,寒冷的时候可以御寒,饥饿的时候可以充饥,还能提神醒脑,让人精神振作。

牦牛肉刺身。缪超摄

酥油茶。缪超摄

如果大家有机会去香格里拉,

第二道硬菜——尼西土鸡。这鸡一定要用尼西土陶炖制而成,汤色泽金黄,浓香扑鼻,鲜香味美。不需要高超的烹饪手艺,原汁原味,营养丰富,这就是尼西土锅鸡精髓所在。

以前,香格里拉藏餐烹饪方法简单,以炖煮为主,现在因为旅游业的发展,藏餐融合了其他民族和国内外的烹饪技法。因此,我们今天可以品尝到酥油煎羊肚菌、松茸刺身、牦牛肉刺身。越是顶级的食材,吃法越简单越好。

随着香格里拉旅游业发展,牦牛肉的烹饪方法跌出,目前最新颖的就是牦牛肉刺身:选取最嫩的牛脊肉,切成规整薄片,牛肉入口即化,让人欲罢不能。

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尼西土鸡。缪超 摄

哎呀,来早了,菜还在厨房,先看看窗外吧

看这黑色的土锅,霸气吧!土锅子也可以说是“藏式火锅”,因为这一锅里有土豆、豆腐、粉条、火腿、木耳、琵琶肉等等,内容丰富,香气四溢。

尝一尝水闷粑粑,它是糌粑之外的另一种主食。水闷粑粑口味普通,蘸着蜂蜜或酥油奶渣吃。小新推荐蘸酥油奶渣吃,暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中,好吃到逆天。

酥油煎羊肚菌。刘冉阳

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藏家酸奶。中共香格里拉市委宣传部供图

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牦牛是青藏高原标识性动物之一,在香格里拉的草原上,到处是藏族放养的牦牛,成为一道壮丽的景观。和酥油茶一样,牦牛肉是藏族补充能量的重要食物,牦牛肉比普通牛肉更香,价格也更高。

松茸刺身。中共香格里拉市委宣传部供图

这是第一道硬菜——土锅子。传说,从前有一位母亲,为了让每天出去放牧的孩子晚上回来可以吃上热腾腾的食物,她就把所有食材都炖在土锅里,放在火塘边,后来就成为香格里拉一道温暖的菜肴。

四月,香格里拉的山上陆陆续续生长出菌盖表面凹凸不平、形状如羊肚的一种野生菌,当地人将之称为羊肚菌。羊肚菌本就鲜香嫩滑,藏族用藏餐里最常用的酥油煎炸翻炒,使得羊肚菌平添一道奶香味。

制作糌粑。缪超 摄

土锅子。中共香格里拉市委宣传部供图

这里美丽、安然、闲逸、悠远、知足、宁静、和谐……有人说,香格里拉不属于人间,你同意吗?

看完后,

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